L'écologie a toujours été notre prémisse de départ, car la vie en émane et est préservée par elle.  En raison de notre engagement envers elle, nous cultivons notre café à l'ombre de nos arbres ancestraux et utilisons seulement les engrais naturels, gardant un bon esprit d'harmonie avec la flore et la faune.  

L‘ombre des arbres aide à maintenir la qualité du sol. Elle réduit le besoin d'herbicides chimiques et de contrôle des parasites, qui peuvent mettre en danger l'écosystème environnant. De cette façon, les arbres jouent un rôle important, fournissant le paillis naturel et réduisant fortement l'érosion de sol.  

Pendant l'hiver, ces forêts de café ombragées servent habituellement d'habitat aux oiseaux migrateurs, aux insectes et aux orchidées. En effet, les plantations ombragées de café ne sont pas seulement reconnues pour avoir les niveaux les plus élevés de biodiversité : elles sont également reconnues pour être un bon point d'observation pour apprécier la danse des oiseaux dans le ciel.